엄마표 국산 콩으로 진한 콩국수 만들기 (feat. 고소한 콩비지전, 볶은 깨 비법)

안녕하세요~~ 어느 멋진 날입니다~~♡

주말이 되면 평소보다 조금 더 특별하고 건강한 음식을 찾게 되죠.
이번 주말에는 친정엄마가 챙겨주신 귀한 국산 콩으로 여름철 별미이자 사계절 언제 먹어도 든든한 '홈메이드 콩국수'를 만들어 먹었습니다.

콩을 불리고 끓이는 수고스러움 이 조금 들어가지만, 한 입 먹는 순간 시판 콩국수와는 비교할 수 없는 건강한 맛과 고소함에 감탄하게 되는 맛인데요. 콩물을 거르고 남은 비지로 만든 콩비지 전과 풍미를 극대화해 준 볶은 깨 팁까지 알차게 담아봤습니다.
지금 바로 시작해 볼까요?

1단계: 정성으로 콩 불리고 맛있게 끓이기

냉장고에서 12시간 불려진 국산콩 백태

잘 불려진 콩은 냄비에 넣고 삶아줍니다. 콩을 삶을 때는 비린내가 나지 않으면서도 너무 삶아져서 메주 냄새가 나지 않도록 적당한 타이밍을 잡는 것이 중요해요! 보글보글 끓어오르는 거품을 걷어내며 고소한 냄새가 올라올 때까지 맛있게 끓여주었습니다.

냄비에서 보글보글 거품을 내며 맛있게 삶아지고 있는 콩

2단계: 신의 한 수! 국산 깨 씻어서 약불에 볶기

콩국수의 고소함을 200% 끌어올려 줄 저만의 비법은 바로 '즉석에서 볶은 깨'입니다. 국산 깨를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 채반에 받쳐 물기를 빼주었어요.

깨는 아무리 세척한 깨라고 해도 저는 꼭 물에 세 번 정도 세척하는데요
흙이 생각보다 많이 나옵니다~

체반에서 깨끗한 물로 개운하게 샤워 중인 국산 깨

물기를 뺀 깨는 아무것도 두르지 마른 팬에 올린 뒤, 약불에서 은은하게 볶아줍니다.

타지 않게 주걱으로 저어가며 볶다 보면 온 집안에 고소한 향이 진동을 하는데요. 이 상태로 콩과 함께 갈아주면 콩국수의 풍미가 완전히 달라집니다.

팬 위에서 고소한 향을 풍기며 노릇하게 볶아지는 깨

충분히 식혀지고있는 깨

3단계: 믹서기에 곱게 갈아 진한 콩물 만들기

이제 잘 삶아진 콩과 방금 볶아낸 고소한 깨를 믹서기에 함께 넣고 위잉- 갈아줄 차례입니다. 보기만 해도 벌써 진국이라는 느낌이 팍팍 오지 않나요?

믹서기 안에서 깨와 함께 곱게 갈아지고 있는 콩물

잘 갈아진 콩물은 촘촘한 채반에 한 번 걸러줍니다. 이렇게 하면 아주 맑고 부드러운 목 넘김의 명품 콩국수 국물이 완성됩니다. 국물이 정말 걸쭉하고 진하게 잘 내려졌어요

국자로 떴을 때 묵직함이 느껴지는 뽀얗고 진한 콩물 스푼 샷

4단계: 버릴 게 없다! 남은 비지로 고소한 콩비지 전

채반에 콩물을 거르고 나면 묵직한 콩비지가 남게 되는데요. 영양가 가득한 이 비지를 그냥 버리면 너무 아깝죠!

체반에 걸러져 촉촉하고 폭신하게 모인 부드러운 콩비지

이 남은 비지에 김치와 반죽을 더해 프라이팬에 노릇노릇하게 구워 '콩비지 전'을 부쳐 먹었습니다.

겉은 바삭하고 속은 촉촉하면서도 콩 특유의 담백함과 고소함이 살아있어서 훌륭한 별미 반찬이자 막걸리 안주가 되더라고요.

5단계: 오색 국수 삶아서 홈메이드 콩국수 완성!

이제 하이라이트인 국수를 삶을 차례입니다. 일반 소면도 좋지만 기왕 먹는 거 눈도 즐겁게 알록달록한 오색 국수를 준비해 쫄깃하게 삶아냈습니다.
잘 삶아진 면을 그릇에 담고 입맛에 맞게 굵은소금을 살짝 올려 간을 준비합니다.

대접에 록달록 오색 국수와 그 위의 소금 고명

여기에 김치냉장고에 차갑게 보관해 둔 진한 콩물을 국자로 아낌없이 부어줍니다.

알록달록한 면 위로 쏟아지는 걸쭉하고 고소한 콩물 소스

쫄깃하고 고소한 콩국수 시식 후기

직접 볶은 국산 깨가 들어가서 그런지 첫 입부터 고소함의 깊이가 차원이 달랐습니다. 쫄깃한 오색 면발에 걸쭉한 콩물이 부드럽게 감겨 올라와 입안 가득 행복해지는 맛이었어요.

엄마의 사랑이 가득 담긴 국산 콩 덕분에 주말 내내 건강하고 풍성한 식탁을 즐길 수 있었습니다.
조금 힘은 들어도 가족들에게 건강하고  고소한  콩국수'와 '비지 전'을 만들어 줄 수 있어
마음까지 든든해지는 시간이었어요.

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